Профилактика сальмонеллезной инфекции

В летний период времени регистрируется повышенная заболеваемость острыми кишечными инфекциями, в том числе сальмонеллёзом.

Сальмонеллёз – острое инфекционное заболевание. Для него характерно острое начало, повышение температуры, с выраженными нарушениями со стороны желудочно-кишечного тракта — тошнота, рвота, дисфункция кишечника. Особенностью этой инфекции является то, что сальмонеллёзом болеют животные (крупный рогатый скот, свиньи), птица (куры, утки) и человек.
Возбудитель – сальмонелла, относительно устойчив в окружающей среде: на предметах быта сохраняется до 60 дней, в холодильнике до 20 дней, в молоке при комнатной температуре до 10 дней, в колбасе, мясе до 60 дней, в толще куска мяса выдерживает кипячение в течение длительного времени.
Источник инфекции – больной человек, больное животное или бактерионоситель. Человек заболевает при употреблении инфицированных продуктов питания, но чаще всего инфицированных блюд.

Например, факторами передачи могут быть не прожаренные котлеты, яичница-глазунья, яйцо «всмятку», молоко от больного сальмонеллёзом животного.
Вторичное обсеменение происходит из-за не удовлетворительных условий приготовления пищи, нарушения процесса приготовления блюд, недостаточной их термической обработке, при использовании одной разделочной доски для разделывания сырого мяса и варёных продуктов, салатов, холодных закусок. Нарушение условий хранения продуктов, не подвергающихся термической обработке, является довольно частой причиной заболевания сальмонеллёзом и происходит это в том случае, если сливочное масло хранится в холодильнике по – соседству с курицей, а мясо животных, птицы хранится рядом с готовыми блюдами или продуктами, не подвергающимися термической обработке.

Температурные условия в летний период времени способствуют размножению возбудителя сальмонеллёза в продуктах питания и готовых блюдах. В жаркую погоду, любые продукты портятся в считанные минуты, поэтому скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике, при покупке их в торговых точках и рынках города, обращать внимание на условия их хранения и выполнение сроков реализации. При приготовлении салатов, блинчиков с начинкой, студней строго соблюдать правила личной гигиены и правила приготовления этих блюд, а салаты следует заправлять сметаной или майонезом перед употреблением в пищу.
Чтобы не оказаться на больничной койке с диагнозом – «Сальмонеллёз», необходимо выполнять правила приготовления пищи, правила личной гигиены, условия хранения скоропортящихся продуктов и блюд.